Olivares Don Ignacio
Aceite de Oliva Extra Virgen de Calidad
Desde 1946


Quiénes Somos
Empresa | Tradición y calidad en cada gota
Un legado de excelencia desde 1946
Desde 1946, Olivares de Don Ignacio S.A. ha sido sinónimo de excelencia en la producción de aceite de oliva extra virgen. Fundada por Naser Mansur, la empresa comenzó su legado en La Libertad, Rivadavia, Mendoza, con la plantación de sus primeros viñedos y olivos.
Innovación y Expansión Internacional
A partir de 1980, junto a sus hijos Ricardo, Armando y Manuel, expandió su visión con la construcción de una bodega para la elaboración de vinos finos. En 1989, Armando Mansur llevó la innovación un paso más allá al inaugurar una fábrica de aceite de oliva, iniciando la producción para terceros.
En 2002, la compañía dio un gran salto al producir su propio aceite de oliva extra virgen a granel para el mercado interno y la exportación a EE.UU. y Canadá. Gracias a sus altos estándares de calidad, se consolidó como líder en exportación de aceites Kosher y Orgánicos Premium.
La modernización no se hizo esperar y, en 2018, incorporó una línea de producción automatizada con tecnología de vanguardia, asegurando una calidad insuperable en cada gota de aceite.
Certificación de Origen y Calidad Garantizada
En 2022, obtuvo la prestigiosa Indicación Geográfica (IG) Mendoza, la única en América, que certifica la trazabilidad y la excelencia del aceite de oliva desde su origen hasta el consumidor.
Compromiso con la Calidad y la Gastronomía
En 2024, con el objetivo de promover una alimentación saludable y natural, Olivares de Don Ignacio lanzó su línea de productos envasados bajo cinco marcas propias: Patagonia Gourmet, Castemonte, Giglio, Oroliva y Finca San Marino, destinadas tanto al mercado argentino como a la exportación.
Sus aceites están presentes en vinotecas, almacenes, restaurantes, supermercados y e-commerce de las principales ciudades de Argentina y llegado a mercados internacionales como EE.UU., Japón, Canada, China y Brasil.
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Explora nuestra selección de aceites de oliva extra virgen y lleva a tu cocina la máxima calidad.


Nuestra Producción
Aceite de Oliva Virgen Extra: Producción de Calidad y Sostenibilidad
Cultivos en un Entorno Ideal
Los cultivos de Olivares de Don Ignacio se desarrollan en un entorno privilegiado, con un clima árido de valles y montañas, temperatura media anual de 17 °C, escasas lluvias y una atmósfera de alta radiación solar. Ubicados a 690 m.s.n.m., estos factores permiten una óptima amplitud térmica, clave para la producción de aceitunas de alta calidad.
Son 60 hectáreas de olivos en plena produccion y una nueva plantacion de 100 Ha mas, cultivados en suelos pétreo-arenosos, regados con agua pura de deshielo de la Cordillera de Los Andes. Estas condiciones garantizan un aceite excepcional, rico en polifenoles y antioxidantes.
Las aceitunas se cosechan en estado precoz de maduración (verde-envero) para asegurar un producto saludable. Se cultivan las siguientes variedades:
- Arauco (genética exclusiva de Argentina)
- Arbequina
- Coratina
- Frantoio
- Picual
- Farga
Tecnología y Sustentabilidad en la Producción
Procesamiento con Tecnología de Vanguardia
Nuestra fábrica incorpora tecnología de última generación con Alfa Laval sistema continuo de 3.200 Kg/Hora. Este sistema permite que las olivas sean procesadas como maximo entre las 6 y 12 horas después de la cosecha, evitando la oxidación y preservando sus propiedades naturales.
Producción 100% Sustentable
Cero residuos: los subproductos solidos se utilizan como biocombustible en el proceso de termoamasado.
☀️ Energía renovable: utilizamos paneles solares para iluminación.
El resultado: aceites saludables, sabrosos y aromáticos, con una acidez inferior a 0,3%, biológicos (si agregado de conservantes ni productos químicos). ¡Un auténtico zumo natural de olivas!
Capacidad de Producción y Envasado
Nuestra fábrica cuenta con:
- 1.000.000 litros de capacidad en tanques de acero inoxidable.
- Línea de envasado de 2.500 botellas/hora.
- Conservación en tanques de acero inoxidable a 18 °C hasta su envasado.
- Disponibilidad en botellas de vidrio o PET, en distintos volúmenes según el canal de comercialización.
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Lleva a tu mesa el mejor aceite de oliva virgen extra.

Nuestros Productos










Ingrediente gourmet | El Arte de Degustar Aceite de Oliva Virgen Virgen
Gastronomía y Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra
La degustación de aceite de oliva extra virgen es una experiencia sensorial única, donde se aprecian las virtudes de un producto natural, fresco y saludable. En este proceso, se valoran sus características organolépticas, como el picor, amargor, frutado, aroma, untuosidad y aspecto, así como el envase en el que se conserva.
Pasos para una Degustación de Aceite de Oliva
1. Preparar el Paladar
✔️ Asegurar que la boca y la garganta estén limpias de cualquier alimento o bebida.
✔️ Enjuagar la boca con agua antes de comenzar.
✔️ Entre aceites, limpiar el paladar comiendo un trozo de manzana verde y esperar más de 5 minutos entre cada degustación.
2. Temperatura Ideal del Aceite
✔️ Sostener la copa con la palma de la mano para calentar el aceite.
✔️ Cubrirla con la otra mano y girarla suavemente durante 30 segundos, permitiendo la volatilidad de los compuestos aromáticos.
3. Evaluar el Aroma
✔️ Acercar la copa a la nariz y hacer aspiraciones suaves y lentas para identificar los aromas predominantes:
-
- Hierbas frescas
- Frutas frescas o secas
- Verduras
4. Probar el Aceite
✔️ Tomar un pequeño sorbo (5 ml) y distribuirlo por toda la boca.
✔️ Detectar los cuatro sabores básicos:
-
- Dulce
- Salado
- Ácido
- Amargo
5. Identificar los Aromas en Boca
✔️ Con el aceite en la boca, mantener los dientes apretados.
✔️ Introducir aire con la boca semicerrada en aspiraciones cortas y sucesivas.
✔️ Identificar los aromas retronasales, que permiten una evaluación más completa.
6. Analizar la Textura y el Sabor Final
✔️ Tragar lentamente el aceite y percibir su fluidez y untuosidad.
✔️ Notar la intensidad del picor y amargor, características de los aceites de calidad.
7. Orden Correcto de Degustación
Para una mejor experiencia, se recomienda degustar los aceites en el siguiente orden:
- Blends Suaves o varietales ligeros: Arbequina, Arbosana.
- Blends Medios o varietales intermedios: Frantoio, Manzanilla, Farga.
- Blends Fuertes o varietales intensos: Arauco, Coratina, Picual.
Aceite de Oliva Saborizado Limon (casero)
RECETA . - Limones frescos, lavavar bien, secar y rallar la cascara - Secar al sol por tres dias (no debe tener humedad para...
Aceite de Oliva Saborizado Pesto (casero)
Receta:- lavar bien las hojas de albahaca, seca- poner todos los ingredientes en un mortero manual o una mini procesadora- triturar todo...
Aceite de Oliva saborizado con Ají Merken (casera)
Aceite de Oliva saborizado con Ají Merken (casera) RECETA: Aji Merken deshidratado (el aji merken es una mezcla de aji jalapeño + cilandro...
Aceite de Oliva Saborizado con Ajo. (casera)
RECETA Dientes de Ajo fresco o deshidratado. Si es fresco: lavar bien y secar con papel de cocina (no debe tener humedad para evitar la...
Aceite de Oliva saborizado con Albahaca (casero)
RECETA . hojas de albahaca seca o deshidratada. Si es fresca: lavar bien las hojas, secarlas al sol o con un papel de cocina (no debe...
Cuidado para su salud
Propiedades y Beneficios del Aceite de Oliva para la Salud
El aceite de oliva extra virgen es un auténtico jugo natural obtenido del fruto del olivo mediante procesos mecánicos y térmicos, sin aditivos químicos. Su calidad se define por sus propiedades organolépticas (frutado, picor, amargor y aroma), así como por su contenido en ácidos grasos saludables, polifenoles y antioxidantes.
Un Alimento Clave en una Dieta Saludable
El aceite de oliva es un ingrediente esencial en la alimentación saludable, gracias a su alto contenido de grasas insaturadas que benefician el organismo:
✔️ No contiene colesterol, ya que es de origen vegetal.
✔️ Reduce el colesterol LDL («malo») y ayuda a equilibrar los niveles de triglicéridos.
✔️ Contribuye a disminuir la presión arterial, protegiendo el sistema cardiovascular.
Beneficios del Aceite de Oliva en la Salud
Su consumo regular es recomendado para diversas condiciones y beneficios generales del organismo:
Protección Cardiovascular
✔️ Regula el colesterol y mejora la circulación sanguínea.
✔️ Ayuda a reducir la presión arterial en personas con hipertensión.
Beneficios para Diabéticos
✔️ Contribuye a regular los niveles de azúcar en sangre.
✔️ Favorece la producción de insulina, ayudando en el control de la diabetes.
Refuerzo de la Memoria y el Aprendizaje
✔️ Su consumo regular retrasa el deterioro cognitivo, previniendo enfermedades como el Alzhéimer.
Propiedades Anticancerígenas
✔️ Contiene oleocantal, un compuesto en investigación que ha demostrado eliminar células cancerígenas en estudios preliminares.
Protección Digestiva y Hepática
✔️ Favorece la digestión y la absorción de nutrientes.
✔️ Protege el estómago, previniendo gastritis y úlceras gástricas.
Beneficios para Todas las Etapas de la Vida
✔️ Mujeres embarazadas, niños y ancianos: Contribuye al desarrollo de los huesos.
✔️ Deportistas de alto rendimiento: Proporciona energía y mejora la recuperación muscular.
Propiedades Antiinflamatorias y Cosméticas
✔️ Reduce dolores articulares y combate la inflamación.
✔️ Hidrata la piel, combate la sequedad y acelera la cicatrización de heridas.
✔️ Fortalece el cabello, aportando brillo y estimulando su crecimiento.
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Cercanía y distribución
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