Olivares de Don Ignacio elabora aceites orgánicos premium, se elaboran con aceitunas proveniente de olivares propios utilizando prácticas orgánicas y procesadas en frio dentro de las 24 hs, de su cosecha, sin la necesidad de utilizar pesticidas o ningún otro producto sintético. Las aceitunas se cosechan en su punto justo, con una excelente maduración y calidad, su recolección durante la cosecha, se realiza a mano y se inicia en el mes de Abril y culmina en Julio.